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Emulsiones

Una emulsión es una especie de reacción química que consigue unir varios ingredientes que, de otra manera, no se podrían mezclar. En la cocina emulsionamos muchas cosas, aún sin saberlo. Este proceso no es un invento de la cocina moderna, sino algo que hace el ser humano desde siempre. Por ejemplo, la salsa mayonesa (o mahonesa) o la bearnesa, son emulsiones.

How CBD Gummies Relieve Pain: Mechanism Explanation

CBD gummies have gained popularity as a natural remedy for pain relief. But how exactly do they work?

Cannabinoids Interacting with Endocannabinoid System Receptors

One of the primary ways CBD gummies relieve pain is by interacting with receptors in the body’s endocannabinoid system (ECS). The ECS plays a crucial role in regulating various bodily functions, including pain perception. When you consume CBD gummies, the cannabinoids present in them bind to ECS receptors, particularly the CB1 and CB2 receptors.

By binding to these receptors, CBD can modulate pain signals sent to the brain. It helps reduce the intensity of pain messages, providing relief from discomfort. This interaction between cannabinoids and ECS receptors is what makes CBD gummies an effective option for managing different types of pain.

Anti-Inflammatory Properties of CBD

Inflammation is often associated with pain, especially in conditions like arthritis or muscle soreness. One of the key benefits of CBD gummies is their anti-inflammatory properties. When consumed, CBD interacts with immune cells responsible for inflammation regulation.

CBD helps reduce pro-inflammatory cytokines while promoting anti-inflammatory cytokines’ production. This modulation of inflammatory response can help alleviate pain caused by inflammation. By targeting the root cause of pain rather than just masking it, CBD gummies provide a holistic approach to managing discomfort.

Indirect Pain Reduction through Relaxation and Anxiety Relief

Pain perception can be influenced by factors such as stress, anxiety, or tension. Interestingly, CBD gummies can indirectly reduce perceived pain levels by promoting relaxation and reducing anxiety symptoms.

CBD interacts with serotonin receptors in the brain that play a role in mood regulation. By enhancing serotonin signaling, it promotes a sense of calmness and relaxation. As a result, individuals may experience a reduction in stress and anxiety levels, which can contribute to pain relief.

Analgesic Properties of CBD

CBD gummies possess analgesic properties, meaning they have the potential to directly alleviate pain. Research suggests that CBD interacts with vanilloid receptors responsible for regulating pain perception. By activating these receptors, CBD can help reduce the intensity of pain signals.

Moreover, CBD may also inhibit the reuptake of anandamide, a neurotransmitter associated with pain regulation. This inhibition allows anandamide to remain in the body for longer periods, enhancing its analgesic effects.

CBD gummies offer a convenient and discreet way to incorporate CBD into your pain management routine. They provide long-lasting relief without the need for inhalation or topical application. Moreover, their delicious flavors make them an enjoyable option for those seeking natural pain relief.

Tampoco son las emulsiones invento del ser humano. Es algo que ya existe en la naturaleza. Por ejemplo, la leche es una emulsión. ¿Cómo? Pues sí. La leche es un líquido que producen las hembras de los mamíferos (normalmente, aunque también podrían los machos), que sirve para alimentar a sus crías. Tiene un gran contenido de agua (lógico, para hidratar al comensal), grasa y más cosas. Si nosotros, en casa, mezclamos en un vaso de agua con grasa (aceite vegetal, por ejemplo, o manteca animal), veremos que está cada cosa por su parte: la grasa arriba y el agua debajo, porque es más densa. Ahora bien, si le añadimos un agente emulgente (como la caseína, en el caso de la leche), veremos que la cosa “cuaja” y se convierte en un líquido más o menos compacto, como una especie de crema ligera. Si nos pasamos de remezclar, pueden hacerse “grumos”, que son como núcleos más emulsionados que el resto, e incluso puede llegar a “cortarse” la mezcla, dando lugar a grumos súper-grumosos y agua por separado.

Eso pasa con la leche. Si tenéis oportunidad algún día, haced los siguientes experimentos… Si sois pequeños, obligad a un adulto a que os ayude.

Nata casera

Coged leche de vaca (pero que venga de la vaca, no del supermercado) y ponedla a hervir, que es una manera de “agitar” la leche, además de servir para eliminar los agentes patógenos de la leche, gracias a las altas temperaturas. Basta con cinco minutos hirviendo a fuego lento. Removed continuamente, para que no se queme y adquiera un regusto amargo. Luego, dejadla enfriar y veréis que se hace por encima una capa más espesa, que llamamos “nata”.

Nata montada

Coged la nata resultante del experimento anterior, o bien nata del supermercado, pero que sea nata “de montar” (la nata “montada” es la que se usa para los pasteles). La nata no deja de ser leche, pero con mayor cantidad de grasa. En los envases comerciales, suele venir con un 30 ó 35% de grasa. Si no, no se puede montar. Hay otra variedad llamada “de cocinar”, pero es imposible de “montar”, porque no tiene suficiente grasa (andará por el 18%), aunque sirve muy bien para emulsionar otras mezclas (para hacer cremas y salsas).

Rhodiola Rosea: A Powerful Nootropic

Rhodiola Rosea, also known as the “golden root,” is an adaptogenic herb that has gained popularity for its cognitive-enhancing properties. This natural nootropic has been traditionally used to combat fatigue and improve mental performance. Let’s explore why Rhodiola Rosea is considered one of the best natural nootropics.

Cognitive Enhancement and Stress Reduction

Research suggests that Rhodiola Rosea plays an important role in reducing stress levels and enhancing mood. It achieves this by regulating neurotransmitters like serotonin and dopamine in the brain. By modulating these neurotransmitters, Rhodiola Rosea may help alleviate symptoms of anxiety and depression while promoting a more positive outlook on life.

Improved Mental Performance

One of the key benefits of Rhodiola Rosea is its ability to enhance attention span and reduce mental fatigue during prolonged tasks or stressful situations. This adaptogenic herb helps improve cognitive function by increasing blood flow to the brain, thereby boosting alertness, focus, and memory retention.

Various Forms of Consumption

Rhodiola Rosea supplements are available in various forms, including capsules, powders, and extracts. These different forms offer flexibility. Some individuals may find it more convenient to take capsules, while others may prefer mixing powdered Rhodiola Rosea into their favorite beverages or smoothies.

Combining with Other Nootropics

Rhodiola Rosea can be effectively combined with other natural nootropics to maximize their potential benefits. For example, combining Rhodiola Rosea with Lipoic Acid has shown promise in improving cognitive function and reducing oxidative stress in animal studies [^1^]. Similarly, combining Rhodiola Rosea with other herbs like Salvia officinalis (Sage) or Curcuma longa (Turmeric) may provide synergistic effects on cognitive performance.

Safety and Side Effects

Safety is always a concern. Fortunately, Rhodiola Rosea has a good safety profile with minimal side effects reported in studies. However, it’s important to note that individual responses may vary, and some people may experience mild gastrointestinal upset or dizziness. It’s always advisable to start with a lower dosage and gradually increase if needed while monitoring any adverse reactions.

La nata se “monta” mejor en frío. Yo la pongo a 5ºC. Y también enfrío tanto el recipiente para batir la nata, como el brazo de la batidora o las varillas metálicas. Pero tampoco es necesario alcanzar la perfección de la que yo presumo. Se hace mejor con batidora de varillas, pero uno puede apañarse con una batidora normal, o si no con unas varillas manuales, o si nos ponemos tremendos, con un simple tenedor. Es cuestión de agitar y remezclar, para que las distintas moléculas se hagan amigas entre ellas y resulte la “nata montada”. Si, al margen de experimentar, también queréis comeros la apetitosa nata montada con un postre, añadidle un poco de azúcar al principio.

Aunque esto no forma parte del experimento de la emulsión, os lo dejo apuntado. Para hacer mejor la nata, que esté bien fría, si pueden estar fríos los recipientes y las herramientas, mejor. Y si puede realizarse el batido en horizontal, mejor que mejor, para que tenga la mayor superficie de contacto con el aire. Como curiosidad, os comentaré que en procesos industriales se utilizan sifones de óxido nitroso (ese malévolo gas) para ayudar a montar la nata más rápida y espumosamente. También hay colorantes inocuos que se venden en el supermercado y sirven para hacer natas de colores (mezclando azul, rojo y amarillo), aunque no hay nada más bello que el blanco prístino de la nata recién batida.

En un minuto y medio (con batidora de varillas) obtendréis una magnífica y maravillosa nata montada lista para rellenar y decorar vuestros pasteles favoritos, vuestro café o lo que queráis.

Mantequilla

Coged la nata montada resultante del experimento anterior y seguid batiéndola. En un momento dado, la nata se “cortará” de repente (es la magia de la química en la cocina) y dará lugar a dos nuevos productos: la mantequilla y el “agüilla asquerosilla”, que podéis desechar con total tranquilidad.

Lo que hemos hecho con estos tres experimentos ha sido, sin más ni más, quitarle agua a la leche original. De leche a nata, y de nata a mantequilla (con una paso intermedio de “nata montada”).

Ya hemos nombrado la caseína, que se encuentra en la leche (y sus diversas formas), como emulgente. También hemos mencionado la mayonesa como ejemplo de emulsión. Los ingredientes básicos de la mayonesa son el aceite vegetal y el huevo. En este caso, el emulgente es la lecitina, que se encuentra en la yema del huevo, y es la responsable de que un huevo y un chorro de aceite se conviertan en una sabrosa salsa cremosa y blanquecina. La lecitina está presente también en muchas semillas. En la industria alimentaria se utiliza mucho la lecitina de soja, que es más económica de producir, y también el almidón de maíz.

Vamos a unir ambos mundos… Yo distingo dos tipos de salsa en mi cocina: el puré y la salsa emulsionada.

Cualquiera que haya hecho salsa de tomate alguna vez, utilizando los ingredientes de la cocina tradicional, obtendrá un “puré”. Es decir: distintos ingredientes “mezclados”. En este caso: tomate, pimiento y cebolla, que luego cada uno adereza a su gusto con aceite, sal, azúcar (para reducir la acidez del tomate), albahaca para aromatizar, etc. Es un “puré”. Y se nota porque si uno no deja “reducir” la salsa (es decir, que se evapore el agua), al final queda una especie de masa informe, por un lado, y un “agüilla asquerosilla” por el otro. Los ingredientes están unidos físicamente (por cercanía), pero no a nivel molecular.

Si a esa salsa le añadimos un emulgente, entonces obtendremos una salsa “ligada” o “emulsionada”. La salsa de tomate comercial (tomate frito, ketchup, etc.) suele incluir emulgentes, porque la salsa queda más “fina”. Puede ser leticina, almidón de maíz… Pero también podría ser cualquier otro emulgente, como la caseína (nata, leche evaporada…). Como curiosidad, habéis de saber que hay personas que hacen la mayonesa utilizando leche, en lugar de huevo. El sabor es un poco distinto, pero la idea es la misma.

Por último, una nota dietista: la emulsión facilita la digestión, ya que se pre-descomponen los elementos antes de pasar al tracto digestivo, de manera que se facilita el proceso de los mismos. Dicho de otra manera: se le facilita la labor al estómago. Igual que al estómago le resulta más sencillo digerir los alimentos cocidos, curados, etc. En cierto sentido, el estómago también es una cocina. Prepara los alimentos para que puedan ser consumidos por las células. Y todo lo que se le dé hecho, él lo agradece. Por eso, y no sólo por el gusto, cocinamos la mayoría de los alimentos, desde un filete hasta un pan.

Más adelante desarrollaremos todos estos conceptos. Condimentos, reacciones químicas… Eso es la cocina. Y la cocina moderna no hace sino repensar todos los factores para llevar a nuevos hallazgos. Todo depende de si uno quiere simplemente alimentarse o, como yo, hacer de la cocina un arte, y del cocinero un artista. No siempre hay que inventar, sino desinventar. He visto lágrimas en los ojos de muchos de mis admiradores cuando han podido volver a probar platos que sabían igual que los de sus abuelas, simplemente por hacer el camino en sentido inverso.

Me encantaría poder cocinar con todos vosotros, aunque sólo unos pocos tenéis habilidad suficiente. Jo, jo, jo. No pasa nada. Si no sabéis cocinar, siempre podéis venir a Loto’s. Quedaréis maravillados y tiraréis rosas a mi paso, lo uno por lo otro. Ja, ja, ja.

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El maravilloso mundo de los condimentos: los aromáticos, las semillas

Anís
El anís se conoce y utiliza desde hace siglos, sobre todo como hierba medicinal, por sus propiedades digestivas. Vamos a diferenciar dos tipos de anís: el anís común o matalahúga (originario de Oriente Medio) y el estrellado o badiana, originario de China y con los frutos en forma de estrella. Hay que tener cuidado porque, como otras plantas, si se toma en grandes dosis es tóxico.

What is the PH of Synthetic Urine?

Synthetic urine has gained popularity for various purposes, including drug testing, pranks, and scientific experiments. One crucial aspect of synthetic urine is its pH level. Understanding the pH of synthetic urine is vital, especially for individuals relying on it to pass drug tests or for other purposes.

Understanding pH and Its Importance
What is pH?
pH is a measure of the acidity or alkalinity of a solution, ranging from 0 to 14. A pH of 7 is considered neutral, while values below 7 indicate acidity and values above 7 indicate alkalinity.

Importance of pH in Synthetic Urine
In synthetic urine, pH plays a crucial role in determining its authenticity. Natural urine typically has a pH range between 4.5 and 8, depending on factors such as diet, hydration level, and health conditions. Thus, synthetic urine kits must mimic this pH range to avoid detection.

Factors Influencing the pH of Synthetic Urine
Composition
The ingredients used in synthetic urine formulation significantly influence its pH. Manufacturers carefully select components to achieve a pH level similar to natural urine.

Storage Conditions
Exposure to light, heat, or air can alter the pH of synthetic urine over time. Proper storage in a cool, dark place helps maintain pH stability.

Shelf Life
Synthetic urine has a limited shelf life, and its pH may change as it ages. Checking the expiration date and pH before use is essential to ensure accuracy.

Ideal pH Range for Synthetic Urine
Detection Avoidance
To avoid detection during drug testing, synthetic urine should fall within the typical pH range of natural urine. Deviations from this range may raise suspicion.

Mimicking Natural Urine
Achieving a pH level similar to natural urine enhances the authenticity of synthetic urine, increasing its effectiveness in various applications.

pH Adjustments in Synthetic Urine
Buffer Solutions
Manufacturers may incorporate buffer solutions to maintain the pH stability of synthetic urine. These solutions help resist changes in pH when exposed to external factors.

pH Adjusting Agents
In cases where the pH deviates from the desired range, pH adjusting agents can be added to synthetic urine to bring it within the acceptable pH range.

Testing pH of Synthetic Urine
pH Testing Kits
Specialized pH testing kits are available to measure the pH of synthetic urine accurately. These kits provide quick and reliable results, aiding users in verifying the authenticity of synthetic urine.

Accuracy and Reliability
Ensuring the accuracy and reliability of pH testing kits is essential for obtaining trustworthy results. Regular calibration and adherence to instructions are crucial for precise measurements.

Como condimento se utiliza la hoja fresca o seca y el grano. La hoja sirve para adobar ciertas verduras como habas, guisantes y zanahorias; también para infusiones y para adobar carnes de cerdo o pato. También se usa para ensaladas, sopas y salsas. Las semillas se usan en repostería (tartas, rosquillas, tortas, galletas), panadería, salsas y para bebidas (licor de anís, café de anís). También se incluyen en algunos embutidos.

Me dice Frescca que también se utiliza el anís para elaborar perfumes, aunque yo sólo lo uso para perfumar mis platos.

Enebro
Enebro con enebrinasEl enebro (originario de Europa) es una planta muy útil. Tiene aplicaciones homeopáticas y se usa como condimento en la preparación de platos y licores. Sus bayas, las enebrinas, se utilizan maduras y secas como condimento en la cocción de algunas verduras y salsas de carne. Se usa en la preparación de adobos y conservas, carnes de cerdo y caza, y como aromatizante de la ginebra.

Además, la resina de enebro se utiliza para curar heridas y resfriados, por su efecto balsámico. La madera es apreciada para fabricar muebles y en jardinería, porque su versatilidad en el “modelado” (topiaria), como el tejo o el boj.

Comino
Originario de Oriente. La especia es una semilla pequeña de color verdoso, forma elíptica y sabor dulce. Se parece al anís, pero es un poco picante.

El comino se utiliza para condimentar algunos platos de carne, aromatizar licores, quesos y productos de repostería. Es una especia común en la preparación de adobos, encurtidos y conservas. Es un ingrediente del cuscús, del humus y del gazpacho andaluz.

Medicinalmente, tiene la propiedad de prevenir cólicos.

Curry
Es un condimento de origen indio. Aunque el curry original es un batiburrillo, porque en India hay millones de variedades, el curry comercial suele estar compuesto por una mezcla de especias como cúrcuma, pimienta, mostaza, jengibre, canela y otras. Suele venir en polvo y es de color amarillo o rojizo. Se utiliza para preparar arroces, carnes, pescados y huevos, platos que suelen adoptar el nombre de la especia (como el arroz al curry o el pollo al curry). Aunque ya os digo, que si viajáis a India, Pakistán y países del sudeste asiático, o incluso a los restaurantes indios del Reino Unido, descubriréis que el curry no es un frasco de polvos, sino una cultura culinaria ancestral y bastante compleja.

Nuez moscada
Che Dorée rallando nuez moscadaEs la semilla seca de un árbol procedente de la Isla de las Especias (las Molucas de Indonesia) y hermana de leche de otra especia llamada macis (que es la piel que recubre a la propia nuez). Se utiliza en polvo, rallando la semilla en el momento de usarla, porque resulta más aromática. Se usa en pasteles, cremas dulces, sopas cremosas y conservas, platos con queso… Va bien con el puré de patatas y con salsas blancas tipo bechamel.

Vainilla
Es la vaina procedente de una orquídea trepadora de zonas tropicales (Vanilla planifolia). De ahí su nombre: vainilla, vaina pequeña, porque a los conquistadores españoles les pareció igual que la vaina de una espada cuando la vieron por primera vez en Veracruz (México). La vainilla se usa para hacer bombones. De hecho, los mayas y los aztecas ya mezclaban la vainilla con una bebida de cacao. También se utiliza como condimento para salsas dulces, pasteles, postres, cremas, helados, natillas, infusiones, licores… Por su aroma penetrante, se usa en cosmética (si no lo digo, la Frescca me mata).

Otro día más…

Toda la serie sobre condimentos:

  1. El maravilloso mundo de los condimentos
  2. El maravilloso mundo de los condimentos: la sal
  3. El maravilloso mundo de los condimentos: los ácidos
  4. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la pimienta
  5. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la mostaza
  6. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, el pimentón
  7. El maravilloso mundo de los condimentos: los aromáticos, las semillas
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El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, el pimentón

blog-doree-pimentonCon ciertas variedades de pimientos rojos, secos y molidos, obtenemos el pimentón, paprika o ají de color. Con pimentón garantizamos en los platos que elaboremos un bonito color anaranjado, porque el pimentón es un gran colorante natural.

Al ser un hombre tan leído, puedo hablaros de muchos lugares; por ejemplo, en el país que se llama España es fundamental el uso del pimentón para elaborar ciertos platos como “el pulpo a la gallega” o los “chorizos”. Por cierto: importamos cultura gastronómica, así que en Loto’s hacemos unas patatas bravas con pimentón que no tienen desperdicio.

Best CBD Gummies: A Comprehensive Guide to Natural Relief

In the realm of natural remedies, CBD products have gained immense popularity for their potential health benefits. Among the various forms in which CBD is available, CBD gummies have emerged as a convenient and tasty option for users. In this comprehensive guide, we’ll delve into everything you need to know about the best CBD gummies, from their benefits and usage to potential side effects and legality.

1. Introduction to CBD Gummies
CBD gummies are edible candies infused with cannabidiol (CBD) oil. They offer a delicious and discreet way to consume CBD, making them suitable for individuals who prefer not to vape or use tinctures. CBD gummies come in various flavors, shapes, and concentrations, catering to different preferences and needs.

2. Benefits of CBD Gummies
Pain Relief
One of the primary reasons people turn to CBD gummies is for pain relief. CBD interacts with the endocannabinoid system in the body, which plays a crucial role in regulating pain perception. Studies have shown that CBD may help alleviate chronic pain associated with conditions such as arthritis and multiple sclerosis.

Stress and Anxiety Reduction
CBD is also renowned for its potential to reduce stress and anxiety. By interacting with serotonin receptors in the brain, CBD can help promote feelings of relaxation and calmness. Many users find CBD gummies helpful for managing daily stressors and promoting overall well-being.

Better Sleep Quality
For individuals struggling with insomnia or other sleep disorders, CBD gummies may offer a natural solution. CBD has been shown to improve sleep quality by addressing underlying issues such as anxiety and pain. Consuming CBD gummies before bedtime can help promote a restful night’s sleep without the grogginess associated with traditional sleep aids.

3. How CBD Gummies Work
CBD gummies work by interacting with the body’s endocannabinoid system, which comprises cannabinoid receptors located throughout the central and peripheral nervous systems. When consumed, CBD binds to these receptors, modulating various physiological processes such as pain perception, mood regulation, and sleep-wake cycles.

4. Factors to Consider When Choosing CBD Gummies
CBD Concentration
When selecting CBD gummies, it’s essential to consider the concentration of CBD per serving. Higher concentrations may be more suitable for individuals seeking potent therapeutic effects, while lower concentrations are ideal for beginners or those with milder symptoms.

Ingredients
Opt for CBD gummies made with natural and organic ingredients to ensure purity and potency. Avoid products containing artificial additives, preservatives, or high-fructose corn syrup.

Third-Party Testing
Look for CBD gummies that have undergone third-party testing by an independent laboratory. This ensures that the product contains the stated amount of CBD and is free from contaminants such as pesticides, heavy metals, and residual solvents.

Flavor and Texture
Choose CBD gummies with flavors and textures that appeal to your palate. Whether you prefer fruity, sour, or savory flavors, there’s a wide variety of options available to suit every taste preference.

5. Potential Side Effects of CBD Gummies
While CBD is generally well-tolerated, some users may experience side effects such as dry mouth, dizziness, nausea, or changes in appetite. These side effects are typically mild and transient, resolving on their own with continued use.

6. How to Use CBD Gummies Effectively
To experience the full benefits of CBD gummies, it’s essential to use them consistently and as directed. Start with a low dosage and gradually increase it until you achieve the desired effects. Allow sufficient time for the CBD to take effect before adjusting the dosage further.

7. Legal Status and Regulations Surrounding CBD Gummies
The legal status of CBD gummies varies depending on the jurisdiction. In the United States, CBD derived from hemp containing less than 0.3% THC is federally legal under the 2018 Farm Bill. However, it’s essential to familiarize yourself with local laws and regulations regarding the sale and use of CBD products in your area.

8. Popular Brands of CBD Gummies
With the growing popularity of CBD products, numerous brands have entered the market, offering a wide range of CBD gummies to choose from. Some popular brands known for their quality and effectiveness include Charlotte’s Web, CBDistillery, and Green Roads.

9. Customer Reviews and Testimonials
Before purchasing CBD gummies, it’s advisable to read customer reviews and testimonials to gauge the product’s efficacy and reliability. Look for feedback from verified customers who have firsthand experience with the product.

10. Pricing and Affordability
CBD gummies come in various price ranges depending on factors such as CBD concentration, brand reputation, and ingredients. While higher-priced products may offer superior quality, there are also affordable options available for budget-conscious consumers.

 

Parece que la planta del pimiento (Capsicum annuum) procede de México y Centroamérica, y luego se extendió a Europa, desde España, a partir del “Descubrimiento de América”. Pero también lo encontramos en el Sur de Asia desde tiempo inmemorial. Así se entiende la gran variedad de pimientos que hay, y que en cada casa surgieran de forma distinta: dulces, picantes, muy picantes… ¡Mmmm…! Me extasío sólo con pensar en la cantidad de pimientos que nacen en lugares tan contrapuestos.

Hay tres clases de pimentón, principalmente:

  • Pimentón dulce: el más utilizado. Su aroma es frágil y es poco picante, porque para su elaboración no se utilizan los pedúnculos y cálices del pimiento. Se usa para gazpacho, pulpo…
  • Pimentón agridulce, cosa intermedia entre el dulce y el picante, por si no te gusta lo soso pero tampoco lo excesivo.
  • Pimentón picante: pica y es aromático (sobre todo el de La Vera, Cáceres, que se seca al humo). Se usa para hacer chorizo, chistorra, sobrasada, y como adobo de carnes y pescados, ya que además el pimentón es un gran conservador de los alimentos.

Pimentón

En España, el pimentón es casi una institución, tanto que en una localidad española, Jaraíz de la Vera, existe un museo dedicado a la especia roja, el “oro rojo” como le llaman algunos. En ese museo se cuenta la historia del pimentón, cómo se elabora, los tipos de pimiento que se usan para hacerlo y algo que le encantaría a mi querida colaboradora Lara Ball: una exposición de latas donde es tradición envasar el pimentón. ¡Ah! Y no me olvido del pimentón de Murcia, también en España.

Toda la serie sobre condimentos:

  1. El maravilloso mundo de los condimentos
  2. El maravilloso mundo de los condimentos: la sal
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  4. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la pimienta
  5. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la mostaza
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  7. El maravilloso mundo de los condimentos: los aromáticos, las semillas
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El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la mostaza

Mostaza blanca
La planta de la mostaza es crucífera, claro, evidentísimo, porque tiene la flor en forma de cruz. Lo que se usa de la mostaza es la semilla, pero lo que seguro que conocéis mejor es la pasta de mostaza, invento de los romanos, que ellos empezaron a mezclar con mosto (que es el zumo de la uva). Luego, en la Edad Media, algún magistral cocinero de mi estirpe tuvo la genial idea de empezar a usarla en la cocina, sobre todo para los platos de carne. Y así ha ido evolucionando hasta nuestros días.

Hacer salsa o pasta de mostaza es sencillo: semillas de mostaza bien machacadas, añadir agua fría poco a poco, un poco de vinagre o cerveza y una pizca de sal. También podéis añadir algún condimento singular que haga de vuestra mostaza una mostaza única. Yo tengo secretos que nunca desvelo.

Hay tres clases de semilla de mostaza: la negra que es picantísima, la parda y, por último, la blanca, que es la que usan los ingleses y los americanos.

Y… Salsas de mostaza hay muchísimas. Voy a destacar las que a mi me gustan más:

Dorée y mostaza americana

  • Mostaza de Dijon, francesa, amarillenta y de sabor fuerte.
  • Mostaza bordelesa, más oscura y suave.
  • Mostaza inglesa: fuerte y de color oscuro. Se compone de granos de mostaza negros y blancos molidos con una pizca de cúrcuma, que es una especia que forma parte del curry.
  • Mostaza de Meaux: una crema con las semillas parcialmente trituradas.
  • Mostaza alemana: granulosa y de sabor fuerte, muy buena para salchichas.
  • Y la más famosa… La mostaza americana… Pero de ese asunto no quiero hablar. Aún recuerdo con pavor al creador de la primera cadena de restaurantes de comida rápida, White Castle, que apareció en Loto’s y me puso manga por hombro toda la cocina.

En el restarurante Mahal’ós, regentado por unos amigos de la India, hacen algo excepcional. ¡Ellos sí que saben de mostaza! Lo que hacen es freírla con el resto de especias que vayan a usar en un poco de aceite antes de añadir el resto de los ingredientes. Probadlo si podéis.

De momento, no os voy a contar más, aunque podría deciros muchas más cosas sobre la mostaza. En Qilania no tenemos ninguna planta de mostaza autóctona, pero Lloyd Connery, jefe de logística, está plantando en su vivero. Máxima qilaniana que me acabo de inventar: “generar y regenerar sin degenerar, ¡tan natural como la vida misma!”. Os lo dice uno que sabe.

Toda la serie sobre condimentos:

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El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la pimienta

Un acre son aproximadamente cuatro mil metros cuadrados. Además de eso, algo “acre” es algo picante, de sabor áspero y, por tanto, irritante. Los condimentos acres no son muy recomendables en gran cantidad ni para personas con el estómagos delicado. Pero, utilizados en su justa cantidad, son deliciosos e incluso imprescindibles para la elaboración de ciertos platos. Es el caso de la pimienta que, hoy en día, es un condimento casi universal.

Price Range for Buying Rolex Replicas

One of the most popular brands that often comes to mind is Rolex. However, the price range for purchasing Rolex replicas can vary significantly depending on several factors. Let’s take a closer look at what influences the cost of these replica timepieces.

Factors Affecting Price Range

Several key factors contribute to the price range for buying Rolex replicas:

Quality and Accuracy

The level of quality and accuracy achieved in replicating a Rolex watch plays a significant role in determining its price. Higher-quality replicas are typically more expensive due to the meticulous craftsmanship and attention to detail involved in their production. These replicas strive to closely imitate the original design, including intricate features such as dial markings, bezels, and even movement mechanisms.

Materials Used

The materials used in creating replica watches also impact their pricing. High-end Rolex replicas often utilize premium materials like stainless steel or even precious metals like gold or platinum. The use of these materials adds an air of authenticity to the replica and contributes to its overall value and cost.

Varying Price Ranges

Given the diverse market for replica watches, there is a wide range of prices available when it comes to purchasing a Rolex replica:

Entry-Level Replicas

For those on a tighter budget or looking for an affordable option, entry-level replicas are available at lower price points. These replicas may not possess the same level of accuracy or use high-quality materials as their higher-end counterparts but still offer an opportunity to own a visually similar timepiece.

Mid-Range Replicas

Mid-range replicas strike a balance between affordability and quality. They often feature better craftsmanship and more accurate detailing than entry-level options while maintaining relatively reasonable prices. These replicas provide an attractive alternative for buyers seeking both affordability and decent quality.

High-End Replicas

At the top end of the price spectrum lie high-end replicas that aim to replicate every aspect of a genuine Rolex watch. These replicas boast exceptional craftsmanship, impeccable accuracy, and the use of premium materials. While they may come with a higher price tag, they offer an almost indistinguishable resemblance to the original Rolex timepiece.

Considerations for Buyers

When determining the price range for purchasing a Rolex replica, buyers should consider their budget and desired quality level. It’s important to strike a balance between affordability and authenticity to ensure satisfaction with the purchase.

By understanding the factors influencing pricing and considering personal preferences, buyers can make informed decisions when selecting a Rolex replica that fits within their desired price range.

Che Dorée estornudando por culpa de la pimientaEn este caso, yo no fui el descubridor de la pimienta, la baya del Piper nigrum, aunque seguro que fue algún descendiente mío oriundo de la India. ¡Lo noto en la sangre! Después la especia llegó a Grecia y, de ahí, a todo el mundo. Aunque a nadie debió de ocurrírsele plantar una semilla, porque los exploradores de nuevos mundos aún buscaban el grano en los siglos XV y XVI. Ahora hay grandes cultivos en Brasil, por ejemplo, pero los mayores productores siguen siendo mis amigos indios (casi un tercio de la producción mundial), junto con Vietnam e Indonesia. Envío un saludo al viejo Rahji Quang de Bảo Lộc, quien me enseñó todos los secretos de la pimienta.

Según el tratamiento que reciban, las pimientas más utilizadas son:

  • La pimienta negra es la que se recolecta sin estar completamente madura. Se seca, ennegrece y se arruga. Se utiliza en guisos, estofados, marinados y adobos. Tampoco puede faltar en grano, o parcialmente machacada, en algunos embutidos… ¿Qué sería de un salchichón o una butifarra sin pimienta? También se utiliza triturada para recubrir patés y quesos. Y cuando uno dice “salpimentar”, casi siempre utilizará sal y pimienta negra, que es la más extendida de todas.
  • La pimienta blanca se recolecta ya madura. Luego se macera con agua salada y se pela. Suele ser la sustituta de la pimienta negra en salsas blancas (como la bechamel) y se utiliza con pescados, arroces y verduras.
  • La pimienta verde es la que ha sido recolectada antes de madurar. De ahí el nombre: “verde”. Es menos picante que sus hermanas blanquinegras, incluso a veces se utiliza en postres. Esta pimienta suelen venir en salmuera o vinagre.

Hay otras “pimientas” que no proceden de la misma planta y, por tanto, no sé por qué han de compartir el denominativo, como la “pimienta de Jamaica” (Pimenta dicoica, muy utilizada en la cocina caribeña y mexicana), la “pimienta rosa” (Schinus terbinthifolius) o la pimienta roja (o de Cayena, género Capsicum, chile, ají o guindilla, para los amigos). Exquisitas todas ellas, pero necesitan un nombre nuevo para no confundir al novel.

PimientaCon otros condimentos soy más flexible, pero no con este. En Loto’s cultivamos nuestra propia pimienta. Un día os hablaré de mí y mi restaurante. Pero ahora, precisamente, tengo que pimentar levemente un foie de primera categoría con una pimienta fuera de categoría: la Pimienta Especial Che Dorée. Como siempre, os espero allí a todos los que sepáis apreciar la esencia, el meollo y centro indisputable del homo sapiens. Si en los últimos siglos el hombre ha venido a erigirse en el centro de la existencia (antropocentrismo), el buen alimento, como regocijo y como elemento nutricional, se está convirtiendo gradualmente en el centro del hombre (cocinoantropismo). Palabra de chef.

Toda la serie sobre condimentos:

  1. El maravilloso mundo de los condimentos
  2. El maravilloso mundo de los condimentos: la sal
  3. El maravilloso mundo de los condimentos: los ácidos
  4. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la pimienta
  5. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la mostaza
  6. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, el pimentón
  7. El maravilloso mundo de los condimentos: los aromáticos, las semillas
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El maravilloso mundo de los condimentos: los ácidos

En mi cocina siempre hay dos condimentos ácidos imprescindibles: vinagre y limón. También limas, pero casi siempre limón.

Che Dorée y los condimentos ácidosRecuerdo cuando inventé el vinagre de manzana… ¡Qué tiempos aquellos! Mientras Fleming descubría la penicilina, yo hacía lo mío en mi cocina. Snif… Recuerdo que dejé el zumo de una compota de manzana en la alacena del Restaurante Poto’s (que era donde estaba yo de chef en aquellos tiempos). Y un tiempo más tarde, inadvertidamente, lo utilicé para aliñar una ensalada. ¡Delicioso!

Si queréis, podéis fabricar vinagre de otras frutas, cualquiera que contenga azúcares y sustancias capaces de fermentar, como la uva (que es el clásico vinagre de vino) o la frambuesa. Otros, copiando mis procedimientos, han logrado hacer vinagres de cereales, malta o arroz. Y, como siempre, también se puede aromatizar con hierbas (romero, tomillo, estragón o albahaca), fruta (frambuesa, manzana, plátano, naranja, piña o limón), azúcar o miel.

El vinagre intensifica y realza el sabor de los alimentos. Y también sirve como conservante, ya que es un medio ácido que dificulta el crecimiento de microorganismos sin destruir el alimento. Sobre todo en encurtidos (pepinillos, cebollitas, guindilla, zanahoria, remolacha, etc.).

El vinagre se utiliza fundamentalmente para aliñar verduras y pescados, y es imprescindible en la elaboración de salsas como la vinagreta y la mostaza.

También se puede cocinar con vinagre. No hace falta ni fuego ni nada. Así es como se escabechan o se marinan algunos alimentos, como los boquerones o bocartes y el atún. También se puede cocinar la carne con vinagre (sobre todo carnes blancas). El ácido acético del vinagre es quien cocina los alimentos, proceso que algunos llegan incluso a llamar “cocción”, aunque no es tal cosa.

Asimismo, puede utilizarse el limón en los marinados. En este caso, el cocinero del limón se llama ácido ascórbico (vitamina C). El limón es mandatorio en algunos marinados, como el mundialmente famoso cebiche (marinado de pescados y mariscos con diversos aditamentos como cebolla y cilantro).

Plántula de limonero en el vivero de Lloyd

El limón realza mucho el sabor del pescado blanco y es muy útil para corregir los sabores demasiado dulces.

Hoy veníamos a hablar de los condimentos ácidos, así que voy a abandonaros con una pregunta: ¿creéis que se puede marinar una carne con zumo de naranja, también rico en vitamina C? ¡Experimentad, muchachos!

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  1. El maravilloso mundo de los condimentos
  2. El maravilloso mundo de los condimentos: la sal
  3. El maravilloso mundo de los condimentos: los ácidos
  4. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la pimienta
  5. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la mostaza
  6. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, el pimentón
  7. El maravilloso mundo de los condimentos: los aromáticos, las semillas
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El maravilloso mundo de los condimentos: la sal

Che Dorée salando un bacalaoYa os hablé antes de la sal, también conocida como cloruro de sodio (NaCl). Es el condimento por excelencia, el más antiguo y universal. Utilizada como condimento, sirve para realzar el sabor del alimento, siempre y cuando no se nos vaya la mano…

La sal es un condimento barato y fácil de adquirir en cualquier lugar civiizado. Antiguamente sólo había sal fina y sal gorda. Luego surgieron otras necesidades y entonces fabriqué en mi laboratorio la primera sal en escamas y también sal rosa, cuando estuve en Kashmir. Luego me copiaron por todo el mundo y salieron burdas variantes, como los perdigones y flores de sal, la sal negra, etc.

Según su procedencia, hay distintos tipos de sal:

  • Sal de piedra o gema, que procede de la extracción de una roca mineral, como la sal rosa del Himalaya.
  • Sal marina, que se obtiene por evaporación de agua marina.
  • Sal de fuente, que proviene de la evaporación de aguas salinas.
  • Sales especiales, que son las sales a las que se añaden diferentes sustancias para hacer que tengan otras propiedades o para que, nutricionalmente, sean más completas. Por ejemplo, la sal yodada, fluorada, de apio, de ajo…

Ya hablamos de los otros usos de la sal: conservante (no sólo el cloruro de sodio, sino también el de magnesio, por ejemplo), dinero, medicamento, superstición (¡toco madera!). También se utilizan sales en spas y balnearios, para agua de baños, por sus propiedades medicinales. Se siente uno parte de una gran sopa. Os recomiendo que probéis las sales mentoladas en un buen baño de pies… Y otro uso típico es desparramar sal por el suelo para que no se haga hielo en los días inclementes de agua y frío.

¡Cuidadín! La sal en grandes cantidades es muy dañina para la fauna y la flora. Además, combate el hielo sólo en condiciones muy determinadas… Luego deja de ser efectiva. Aquí en Qilania, cuando hay riesgo de helada, utilizamos grava y paja. Funciona muy bien. Para grandes superficies, como las carreteras, hay otras alternativas más ecológicas, como apunta nuestro amigo el Cazatormentas Rey.

Ya sabéis, la sal al guiso, en su justa medida, ¡y a saborear!

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  2. El maravilloso mundo de los condimentos: la sal
  3. El maravilloso mundo de los condimentos: los ácidos
  4. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la pimienta
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El maravilloso mundo de los condimentos

La Junta de Qilania me ha suplicado que os hable brevemente sobre el maravilloso mundo de los condimentos y las especias. No hace falta que me presente: soy Che Dorée, chef de Loto’s y cocinólogo de fama mundial.

Los condimentos sirven para sazonar la comida, realzar su aroma y su sabor, y darle distintos matices. Suelen ser bastante fuertes, así que hay que utilizarlos en su justa dosis si no quieres arruinar tu plato. Aunque a veces algún cazurro sin paladar abuse de la sal… ¡Me pone nervioso!

Los condimentos se han utilizado desde que el hombre es hombre y siempre han sido muy valorados, no sólo por su valor culinario (en la cocina), sino también para hacer perfumes (preguntadle a Frescca Farina), medicinas e incluso han jugado su papel en procesos de conservación de alimentos. Por ejemplo, la “salazón” (con sal, se entiende) era y sigue siendo hoy en día un proceso fundamental para la curación y conservación de algunos alimentos, como el bacalao, las anchoas o el jamón serrano. La sal también se utilizó para curar heridas y como moneda de cambio (¡igual que el oro!). Y los supersticiosos aún hoy arrojan un puñado de sal por la espalda para combatir la mala suerte… Yo, por ejemplo.

Algunos condimentos tenían una función muy importante: disimular los olores y sabores en ocasiones fuertes de ciertos alimentos. Antes no había neveras ni camiones frigoríficos, así que un buen chorro de limón sobre el pescado era algo muy útil para el comensal y su paladar. ¡Imagínate vivir en Cracovia en el siglo XII, a más de 500 kilómetros del mar, y comer una pescadilla que había viajado cinco días en carromato! Por eso me enfado a veces cuando le hago un encargo a alguien y tarda demasiado… ¡Me pongo nervioso! No es lo mismo el romero recién cortado que el romero cortado hace un rato… ¡Me cambia los sabores! Cada día y su circunstancia tiene su sabor: el día cálido de tormenta, la noche de frío glacial y calmoso en el pantano… Uf.

En Qilania, por ahora, sólo utilizamos condimentos de origen vegetal: semillas, raíces, hojas, flores, cortezas… Ahora hemos montado un laboratorio y vamos a idear algún método sencillo para crear condimentos de origen mineral (básicamente la sal, algunas sales minerales vía química, y alguna idea que tengo en mente y aún no puedo revelar). También se utilizan a modo de condimento sustancias de origen animal, como el queso y la grasa (en forma de manteca, por ejemplo). Mozzarella, parmesano, roquefort… El queso puede comerse consigo mismo o con pan, pero utilizado como condimento en ciertas creaciones culinarias… ¡Delicioso! ¡Delicatessen!

Ahora tengo que atender mis cazuelas. Otro día, si tengo tiempo, os contaré más cosas. A los que seáis dignos y tengáis apertura de mente, ¡os espero en Loto’s! Los demás, ni os molestéis en aparecer. Ciao.

Toda la serie sobre condimentos:

  1. El maravilloso mundo de los condimentos
  2. El maravilloso mundo de los condimentos: la sal
  3. El maravilloso mundo de los condimentos: los ácidos
  4. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la pimienta
  5. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la mostaza
  6. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, el pimentón
  7. El maravilloso mundo de los condimentos: los aromáticos, las semillas