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Emulsiones

Una emulsión es una especie de reacción química que consigue unir varios ingredientes que, de otra manera, no se podrían mezclar. En la cocina emulsionamos muchas cosas, aún sin saberlo. Este proceso no es un invento de la cocina moderna, sino algo que hace el ser humano desde siempre. Por ejemplo, la salsa mayonesa (o mahonesa) o la bearnesa, son emulsiones.

How CBD Gummies Relieve Pain: Mechanism Explanation

CBD gummies have gained popularity as a natural remedy for pain relief. But how exactly do they work?

Cannabinoids Interacting with Endocannabinoid System Receptors

One of the primary ways CBD gummies relieve pain is by interacting with receptors in the body’s endocannabinoid system (ECS). The ECS plays a crucial role in regulating various bodily functions, including pain perception. When you consume CBD gummies, the cannabinoids present in them bind to ECS receptors, particularly the CB1 and CB2 receptors.

By binding to these receptors, CBD can modulate pain signals sent to the brain. It helps reduce the intensity of pain messages, providing relief from discomfort. This interaction between cannabinoids and ECS receptors is what makes CBD gummies an effective option for managing different types of pain.

Anti-Inflammatory Properties of CBD

Inflammation is often associated with pain, especially in conditions like arthritis or muscle soreness. One of the key benefits of CBD gummies is their anti-inflammatory properties. When consumed, CBD interacts with immune cells responsible for inflammation regulation.

CBD helps reduce pro-inflammatory cytokines while promoting anti-inflammatory cytokines’ production. This modulation of inflammatory response can help alleviate pain caused by inflammation. By targeting the root cause of pain rather than just masking it, CBD gummies provide a holistic approach to managing discomfort.

Indirect Pain Reduction through Relaxation and Anxiety Relief

Pain perception can be influenced by factors such as stress, anxiety, or tension. Interestingly, CBD gummies can indirectly reduce perceived pain levels by promoting relaxation and reducing anxiety symptoms.

CBD interacts with serotonin receptors in the brain that play a role in mood regulation. By enhancing serotonin signaling, it promotes a sense of calmness and relaxation. As a result, individuals may experience a reduction in stress and anxiety levels, which can contribute to pain relief.

Analgesic Properties of CBD

CBD gummies possess analgesic properties, meaning they have the potential to directly alleviate pain. Research suggests that CBD interacts with vanilloid receptors responsible for regulating pain perception. By activating these receptors, CBD can help reduce the intensity of pain signals.

Moreover, CBD may also inhibit the reuptake of anandamide, a neurotransmitter associated with pain regulation. This inhibition allows anandamide to remain in the body for longer periods, enhancing its analgesic effects.

CBD gummies offer a convenient and discreet way to incorporate CBD into your pain management routine. They provide long-lasting relief without the need for inhalation or topical application. Moreover, their delicious flavors make them an enjoyable option for those seeking natural pain relief.

Tampoco son las emulsiones invento del ser humano. Es algo que ya existe en la naturaleza. Por ejemplo, la leche es una emulsión. ¿Cómo? Pues sí. La leche es un líquido que producen las hembras de los mamíferos (normalmente, aunque también podrían los machos), que sirve para alimentar a sus crías. Tiene un gran contenido de agua (lógico, para hidratar al comensal), grasa y más cosas. Si nosotros, en casa, mezclamos en un vaso de agua con grasa (aceite vegetal, por ejemplo, o manteca animal), veremos que está cada cosa por su parte: la grasa arriba y el agua debajo, porque es más densa. Ahora bien, si le añadimos un agente emulgente (como la caseína, en el caso de la leche), veremos que la cosa “cuaja” y se convierte en un líquido más o menos compacto, como una especie de crema ligera. Si nos pasamos de remezclar, pueden hacerse “grumos”, que son como núcleos más emulsionados que el resto, e incluso puede llegar a “cortarse” la mezcla, dando lugar a grumos súper-grumosos y agua por separado.

Eso pasa con la leche. Si tenéis oportunidad algún día, haced los siguientes experimentos… Si sois pequeños, obligad a un adulto a que os ayude.

Nata casera

Coged leche de vaca (pero que venga de la vaca, no del supermercado) y ponedla a hervir, que es una manera de “agitar” la leche, además de servir para eliminar los agentes patógenos de la leche, gracias a las altas temperaturas. Basta con cinco minutos hirviendo a fuego lento. Removed continuamente, para que no se queme y adquiera un regusto amargo. Luego, dejadla enfriar y veréis que se hace por encima una capa más espesa, que llamamos “nata”.

Nata montada

Coged la nata resultante del experimento anterior, o bien nata del supermercado, pero que sea nata “de montar” (la nata “montada” es la que se usa para los pasteles). La nata no deja de ser leche, pero con mayor cantidad de grasa. En los envases comerciales, suele venir con un 30 ó 35% de grasa. Si no, no se puede montar. Hay otra variedad llamada “de cocinar”, pero es imposible de “montar”, porque no tiene suficiente grasa (andará por el 18%), aunque sirve muy bien para emulsionar otras mezclas (para hacer cremas y salsas).

Rhodiola Rosea: A Powerful Nootropic

Rhodiola Rosea, also known as the “golden root,” is an adaptogenic herb that has gained popularity for its cognitive-enhancing properties. This natural nootropic has been traditionally used to combat fatigue and improve mental performance. Let’s explore why Rhodiola Rosea is considered one of the best natural nootropics.

Cognitive Enhancement and Stress Reduction

Research suggests that Rhodiola Rosea plays an important role in reducing stress levels and enhancing mood. It achieves this by regulating neurotransmitters like serotonin and dopamine in the brain. By modulating these neurotransmitters, Rhodiola Rosea may help alleviate symptoms of anxiety and depression while promoting a more positive outlook on life.

Improved Mental Performance

One of the key benefits of Rhodiola Rosea is its ability to enhance attention span and reduce mental fatigue during prolonged tasks or stressful situations. This adaptogenic herb helps improve cognitive function by increasing blood flow to the brain, thereby boosting alertness, focus, and memory retention.

Various Forms of Consumption

Rhodiola Rosea supplements are available in various forms, including capsules, powders, and extracts. These different forms offer flexibility. Some individuals may find it more convenient to take capsules, while others may prefer mixing powdered Rhodiola Rosea into their favorite beverages or smoothies.

Combining with Other Nootropics

Rhodiola Rosea can be effectively combined with other natural nootropics to maximize their potential benefits. For example, combining Rhodiola Rosea with Lipoic Acid has shown promise in improving cognitive function and reducing oxidative stress in animal studies [^1^]. Similarly, combining Rhodiola Rosea with other herbs like Salvia officinalis (Sage) or Curcuma longa (Turmeric) may provide synergistic effects on cognitive performance.

Safety and Side Effects

Safety is always a concern. Fortunately, Rhodiola Rosea has a good safety profile with minimal side effects reported in studies. However, it’s important to note that individual responses may vary, and some people may experience mild gastrointestinal upset or dizziness. It’s always advisable to start with a lower dosage and gradually increase if needed while monitoring any adverse reactions.

La nata se “monta” mejor en frío. Yo la pongo a 5ºC. Y también enfrío tanto el recipiente para batir la nata, como el brazo de la batidora o las varillas metálicas. Pero tampoco es necesario alcanzar la perfección de la que yo presumo. Se hace mejor con batidora de varillas, pero uno puede apañarse con una batidora normal, o si no con unas varillas manuales, o si nos ponemos tremendos, con un simple tenedor. Es cuestión de agitar y remezclar, para que las distintas moléculas se hagan amigas entre ellas y resulte la “nata montada”. Si, al margen de experimentar, también queréis comeros la apetitosa nata montada con un postre, añadidle un poco de azúcar al principio.

Aunque esto no forma parte del experimento de la emulsión, os lo dejo apuntado. Para hacer mejor la nata, que esté bien fría, si pueden estar fríos los recipientes y las herramientas, mejor. Y si puede realizarse el batido en horizontal, mejor que mejor, para que tenga la mayor superficie de contacto con el aire. Como curiosidad, os comentaré que en procesos industriales se utilizan sifones de óxido nitroso (ese malévolo gas) para ayudar a montar la nata más rápida y espumosamente. También hay colorantes inocuos que se venden en el supermercado y sirven para hacer natas de colores (mezclando azul, rojo y amarillo), aunque no hay nada más bello que el blanco prístino de la nata recién batida.

En un minuto y medio (con batidora de varillas) obtendréis una magnífica y maravillosa nata montada lista para rellenar y decorar vuestros pasteles favoritos, vuestro café o lo que queráis.

Mantequilla

Coged la nata montada resultante del experimento anterior y seguid batiéndola. En un momento dado, la nata se “cortará” de repente (es la magia de la química en la cocina) y dará lugar a dos nuevos productos: la mantequilla y el “agüilla asquerosilla”, que podéis desechar con total tranquilidad.

Lo que hemos hecho con estos tres experimentos ha sido, sin más ni más, quitarle agua a la leche original. De leche a nata, y de nata a mantequilla (con una paso intermedio de “nata montada”).

Ya hemos nombrado la caseína, que se encuentra en la leche (y sus diversas formas), como emulgente. También hemos mencionado la mayonesa como ejemplo de emulsión. Los ingredientes básicos de la mayonesa son el aceite vegetal y el huevo. En este caso, el emulgente es la lecitina, que se encuentra en la yema del huevo, y es la responsable de que un huevo y un chorro de aceite se conviertan en una sabrosa salsa cremosa y blanquecina. La lecitina está presente también en muchas semillas. En la industria alimentaria se utiliza mucho la lecitina de soja, que es más económica de producir, y también el almidón de maíz.

Vamos a unir ambos mundos… Yo distingo dos tipos de salsa en mi cocina: el puré y la salsa emulsionada.

Cualquiera que haya hecho salsa de tomate alguna vez, utilizando los ingredientes de la cocina tradicional, obtendrá un “puré”. Es decir: distintos ingredientes “mezclados”. En este caso: tomate, pimiento y cebolla, que luego cada uno adereza a su gusto con aceite, sal, azúcar (para reducir la acidez del tomate), albahaca para aromatizar, etc. Es un “puré”. Y se nota porque si uno no deja “reducir” la salsa (es decir, que se evapore el agua), al final queda una especie de masa informe, por un lado, y un “agüilla asquerosilla” por el otro. Los ingredientes están unidos físicamente (por cercanía), pero no a nivel molecular.

Si a esa salsa le añadimos un emulgente, entonces obtendremos una salsa “ligada” o “emulsionada”. La salsa de tomate comercial (tomate frito, ketchup, etc.) suele incluir emulgentes, porque la salsa queda más “fina”. Puede ser leticina, almidón de maíz… Pero también podría ser cualquier otro emulgente, como la caseína (nata, leche evaporada…). Como curiosidad, habéis de saber que hay personas que hacen la mayonesa utilizando leche, en lugar de huevo. El sabor es un poco distinto, pero la idea es la misma.

Por último, una nota dietista: la emulsión facilita la digestión, ya que se pre-descomponen los elementos antes de pasar al tracto digestivo, de manera que se facilita el proceso de los mismos. Dicho de otra manera: se le facilita la labor al estómago. Igual que al estómago le resulta más sencillo digerir los alimentos cocidos, curados, etc. En cierto sentido, el estómago también es una cocina. Prepara los alimentos para que puedan ser consumidos por las células. Y todo lo que se le dé hecho, él lo agradece. Por eso, y no sólo por el gusto, cocinamos la mayoría de los alimentos, desde un filete hasta un pan.

Más adelante desarrollaremos todos estos conceptos. Condimentos, reacciones químicas… Eso es la cocina. Y la cocina moderna no hace sino repensar todos los factores para llevar a nuevos hallazgos. Todo depende de si uno quiere simplemente alimentarse o, como yo, hacer de la cocina un arte, y del cocinero un artista. No siempre hay que inventar, sino desinventar. He visto lágrimas en los ojos de muchos de mis admiradores cuando han podido volver a probar platos que sabían igual que los de sus abuelas, simplemente por hacer el camino en sentido inverso.

Me encantaría poder cocinar con todos vosotros, aunque sólo unos pocos tenéis habilidad suficiente. Jo, jo, jo. No pasa nada. Si no sabéis cocinar, siempre podéis venir a Loto’s. Quedaréis maravillados y tiraréis rosas a mi paso, lo uno por lo otro. Ja, ja, ja.

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El maravilloso mundo de los condimentos: los aromáticos, las semillas

Anís
El anís se conoce y utiliza desde hace siglos, sobre todo como hierba medicinal, por sus propiedades digestivas. Vamos a diferenciar dos tipos de anís: el anís común o matalahúga (originario de Oriente Medio) y el estrellado o badiana, originario de China y con los frutos en forma de estrella. Hay que tener cuidado porque, como otras plantas, si se toma en grandes dosis es tóxico.

What is the PH of Synthetic Urine?

Synthetic urine has gained popularity for various purposes, including drug testing, pranks, and scientific experiments. One crucial aspect of synthetic urine is its pH level. Understanding the pH of synthetic urine is vital, especially for individuals relying on it to pass drug tests or for other purposes.

Understanding pH and Its Importance
What is pH?
pH is a measure of the acidity or alkalinity of a solution, ranging from 0 to 14. A pH of 7 is considered neutral, while values below 7 indicate acidity and values above 7 indicate alkalinity.

Importance of pH in Synthetic Urine
In synthetic urine, pH plays a crucial role in determining its authenticity. Natural urine typically has a pH range between 4.5 and 8, depending on factors such as diet, hydration level, and health conditions. Thus, synthetic urine kits must mimic this pH range to avoid detection.

Factors Influencing the pH of Synthetic Urine
Composition
The ingredients used in synthetic urine formulation significantly influence its pH. Manufacturers carefully select components to achieve a pH level similar to natural urine.

Storage Conditions
Exposure to light, heat, or air can alter the pH of synthetic urine over time. Proper storage in a cool, dark place helps maintain pH stability.

Shelf Life
Synthetic urine has a limited shelf life, and its pH may change as it ages. Checking the expiration date and pH before use is essential to ensure accuracy.

Ideal pH Range for Synthetic Urine
Detection Avoidance
To avoid detection during drug testing, synthetic urine should fall within the typical pH range of natural urine. Deviations from this range may raise suspicion.

Mimicking Natural Urine
Achieving a pH level similar to natural urine enhances the authenticity of synthetic urine, increasing its effectiveness in various applications.

pH Adjustments in Synthetic Urine
Buffer Solutions
Manufacturers may incorporate buffer solutions to maintain the pH stability of synthetic urine. These solutions help resist changes in pH when exposed to external factors.

pH Adjusting Agents
In cases where the pH deviates from the desired range, pH adjusting agents can be added to synthetic urine to bring it within the acceptable pH range.

Testing pH of Synthetic Urine
pH Testing Kits
Specialized pH testing kits are available to measure the pH of synthetic urine accurately. These kits provide quick and reliable results, aiding users in verifying the authenticity of synthetic urine.

Accuracy and Reliability
Ensuring the accuracy and reliability of pH testing kits is essential for obtaining trustworthy results. Regular calibration and adherence to instructions are crucial for precise measurements.

Como condimento se utiliza la hoja fresca o seca y el grano. La hoja sirve para adobar ciertas verduras como habas, guisantes y zanahorias; también para infusiones y para adobar carnes de cerdo o pato. También se usa para ensaladas, sopas y salsas. Las semillas se usan en repostería (tartas, rosquillas, tortas, galletas), panadería, salsas y para bebidas (licor de anís, café de anís). También se incluyen en algunos embutidos.

Me dice Frescca que también se utiliza el anís para elaborar perfumes, aunque yo sólo lo uso para perfumar mis platos.

Enebro
Enebro con enebrinasEl enebro (originario de Europa) es una planta muy útil. Tiene aplicaciones homeopáticas y se usa como condimento en la preparación de platos y licores. Sus bayas, las enebrinas, se utilizan maduras y secas como condimento en la cocción de algunas verduras y salsas de carne. Se usa en la preparación de adobos y conservas, carnes de cerdo y caza, y como aromatizante de la ginebra.

Además, la resina de enebro se utiliza para curar heridas y resfriados, por su efecto balsámico. La madera es apreciada para fabricar muebles y en jardinería, porque su versatilidad en el “modelado” (topiaria), como el tejo o el boj.

Comino
Originario de Oriente. La especia es una semilla pequeña de color verdoso, forma elíptica y sabor dulce. Se parece al anís, pero es un poco picante.

El comino se utiliza para condimentar algunos platos de carne, aromatizar licores, quesos y productos de repostería. Es una especia común en la preparación de adobos, encurtidos y conservas. Es un ingrediente del cuscús, del humus y del gazpacho andaluz.

Medicinalmente, tiene la propiedad de prevenir cólicos.

Curry
Es un condimento de origen indio. Aunque el curry original es un batiburrillo, porque en India hay millones de variedades, el curry comercial suele estar compuesto por una mezcla de especias como cúrcuma, pimienta, mostaza, jengibre, canela y otras. Suele venir en polvo y es de color amarillo o rojizo. Se utiliza para preparar arroces, carnes, pescados y huevos, platos que suelen adoptar el nombre de la especia (como el arroz al curry o el pollo al curry). Aunque ya os digo, que si viajáis a India, Pakistán y países del sudeste asiático, o incluso a los restaurantes indios del Reino Unido, descubriréis que el curry no es un frasco de polvos, sino una cultura culinaria ancestral y bastante compleja.

Nuez moscada
Che Dorée rallando nuez moscadaEs la semilla seca de un árbol procedente de la Isla de las Especias (las Molucas de Indonesia) y hermana de leche de otra especia llamada macis (que es la piel que recubre a la propia nuez). Se utiliza en polvo, rallando la semilla en el momento de usarla, porque resulta más aromática. Se usa en pasteles, cremas dulces, sopas cremosas y conservas, platos con queso… Va bien con el puré de patatas y con salsas blancas tipo bechamel.

Vainilla
Es la vaina procedente de una orquídea trepadora de zonas tropicales (Vanilla planifolia). De ahí su nombre: vainilla, vaina pequeña, porque a los conquistadores españoles les pareció igual que la vaina de una espada cuando la vieron por primera vez en Veracruz (México). La vainilla se usa para hacer bombones. De hecho, los mayas y los aztecas ya mezclaban la vainilla con una bebida de cacao. También se utiliza como condimento para salsas dulces, pasteles, postres, cremas, helados, natillas, infusiones, licores… Por su aroma penetrante, se usa en cosmética (si no lo digo, la Frescca me mata).

Otro día más…

Toda la serie sobre condimentos:

  1. El maravilloso mundo de los condimentos
  2. El maravilloso mundo de los condimentos: la sal
  3. El maravilloso mundo de los condimentos: los ácidos
  4. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la pimienta
  5. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la mostaza
  6. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, el pimentón
  7. El maravilloso mundo de los condimentos: los aromáticos, las semillas
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El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la pimienta

Un acre son aproximadamente cuatro mil metros cuadrados. Además de eso, algo “acre” es algo picante, de sabor áspero y, por tanto, irritante. Los condimentos acres no son muy recomendables en gran cantidad ni para personas con el estómagos delicado. Pero, utilizados en su justa cantidad, son deliciosos e incluso imprescindibles para la elaboración de ciertos platos. Es el caso de la pimienta que, hoy en día, es un condimento casi universal.

Price Range for Buying Rolex Replicas

One of the most popular brands that often comes to mind is Rolex. However, the price range for purchasing Rolex replicas can vary significantly depending on several factors. Let’s take a closer look at what influences the cost of these replica timepieces.

Factors Affecting Price Range

Several key factors contribute to the price range for buying Rolex replicas:

Quality and Accuracy

The level of quality and accuracy achieved in replicating a Rolex watch plays a significant role in determining its price. Higher-quality replicas are typically more expensive due to the meticulous craftsmanship and attention to detail involved in their production. These replicas strive to closely imitate the original design, including intricate features such as dial markings, bezels, and even movement mechanisms.

Materials Used

The materials used in creating replica watches also impact their pricing. High-end Rolex replicas often utilize premium materials like stainless steel or even precious metals like gold or platinum. The use of these materials adds an air of authenticity to the replica and contributes to its overall value and cost.

Varying Price Ranges

Given the diverse market for replica watches, there is a wide range of prices available when it comes to purchasing a Rolex replica:

Entry-Level Replicas

For those on a tighter budget or looking for an affordable option, entry-level replicas are available at lower price points. These replicas may not possess the same level of accuracy or use high-quality materials as their higher-end counterparts but still offer an opportunity to own a visually similar timepiece.

Mid-Range Replicas

Mid-range replicas strike a balance between affordability and quality. They often feature better craftsmanship and more accurate detailing than entry-level options while maintaining relatively reasonable prices. These replicas provide an attractive alternative for buyers seeking both affordability and decent quality.

High-End Replicas

At the top end of the price spectrum lie high-end replicas that aim to replicate every aspect of a genuine Rolex watch. These replicas boast exceptional craftsmanship, impeccable accuracy, and the use of premium materials. While they may come with a higher price tag, they offer an almost indistinguishable resemblance to the original Rolex timepiece.

Considerations for Buyers

When determining the price range for purchasing a Rolex replica, buyers should consider their budget and desired quality level. It’s important to strike a balance between affordability and authenticity to ensure satisfaction with the purchase.

By understanding the factors influencing pricing and considering personal preferences, buyers can make informed decisions when selecting a Rolex replica that fits within their desired price range.

Che Dorée estornudando por culpa de la pimientaEn este caso, yo no fui el descubridor de la pimienta, la baya del Piper nigrum, aunque seguro que fue algún descendiente mío oriundo de la India. ¡Lo noto en la sangre! Después la especia llegó a Grecia y, de ahí, a todo el mundo. Aunque a nadie debió de ocurrírsele plantar una semilla, porque los exploradores de nuevos mundos aún buscaban el grano en los siglos XV y XVI. Ahora hay grandes cultivos en Brasil, por ejemplo, pero los mayores productores siguen siendo mis amigos indios (casi un tercio de la producción mundial), junto con Vietnam e Indonesia. Envío un saludo al viejo Rahji Quang de Bảo Lộc, quien me enseñó todos los secretos de la pimienta.

Según el tratamiento que reciban, las pimientas más utilizadas son:

  • La pimienta negra es la que se recolecta sin estar completamente madura. Se seca, ennegrece y se arruga. Se utiliza en guisos, estofados, marinados y adobos. Tampoco puede faltar en grano, o parcialmente machacada, en algunos embutidos… ¿Qué sería de un salchichón o una butifarra sin pimienta? También se utiliza triturada para recubrir patés y quesos. Y cuando uno dice “salpimentar”, casi siempre utilizará sal y pimienta negra, que es la más extendida de todas.
  • La pimienta blanca se recolecta ya madura. Luego se macera con agua salada y se pela. Suele ser la sustituta de la pimienta negra en salsas blancas (como la bechamel) y se utiliza con pescados, arroces y verduras.
  • La pimienta verde es la que ha sido recolectada antes de madurar. De ahí el nombre: “verde”. Es menos picante que sus hermanas blanquinegras, incluso a veces se utiliza en postres. Esta pimienta suelen venir en salmuera o vinagre.

Hay otras “pimientas” que no proceden de la misma planta y, por tanto, no sé por qué han de compartir el denominativo, como la “pimienta de Jamaica” (Pimenta dicoica, muy utilizada en la cocina caribeña y mexicana), la “pimienta rosa” (Schinus terbinthifolius) o la pimienta roja (o de Cayena, género Capsicum, chile, ají o guindilla, para los amigos). Exquisitas todas ellas, pero necesitan un nombre nuevo para no confundir al novel.

PimientaCon otros condimentos soy más flexible, pero no con este. En Loto’s cultivamos nuestra propia pimienta. Un día os hablaré de mí y mi restaurante. Pero ahora, precisamente, tengo que pimentar levemente un foie de primera categoría con una pimienta fuera de categoría: la Pimienta Especial Che Dorée. Como siempre, os espero allí a todos los que sepáis apreciar la esencia, el meollo y centro indisputable del homo sapiens. Si en los últimos siglos el hombre ha venido a erigirse en el centro de la existencia (antropocentrismo), el buen alimento, como regocijo y como elemento nutricional, se está convirtiendo gradualmente en el centro del hombre (cocinoantropismo). Palabra de chef.

Toda la serie sobre condimentos:

  1. El maravilloso mundo de los condimentos
  2. El maravilloso mundo de los condimentos: la sal
  3. El maravilloso mundo de los condimentos: los ácidos
  4. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la pimienta
  5. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la mostaza
  6. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, el pimentón
  7. El maravilloso mundo de los condimentos: los aromáticos, las semillas
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El maravilloso mundo de los condimentos: los ácidos

En mi cocina siempre hay dos condimentos ácidos imprescindibles: vinagre y limón. También limas, pero casi siempre limón.

Che Dorée y los condimentos ácidosRecuerdo cuando inventé el vinagre de manzana… ¡Qué tiempos aquellos! Mientras Fleming descubría la penicilina, yo hacía lo mío en mi cocina. Snif… Recuerdo que dejé el zumo de una compota de manzana en la alacena del Restaurante Poto’s (que era donde estaba yo de chef en aquellos tiempos). Y un tiempo más tarde, inadvertidamente, lo utilicé para aliñar una ensalada. ¡Delicioso!

Si queréis, podéis fabricar vinagre de otras frutas, cualquiera que contenga azúcares y sustancias capaces de fermentar, como la uva (que es el clásico vinagre de vino) o la frambuesa. Otros, copiando mis procedimientos, han logrado hacer vinagres de cereales, malta o arroz. Y, como siempre, también se puede aromatizar con hierbas (romero, tomillo, estragón o albahaca), fruta (frambuesa, manzana, plátano, naranja, piña o limón), azúcar o miel.

El vinagre intensifica y realza el sabor de los alimentos. Y también sirve como conservante, ya que es un medio ácido que dificulta el crecimiento de microorganismos sin destruir el alimento. Sobre todo en encurtidos (pepinillos, cebollitas, guindilla, zanahoria, remolacha, etc.).

El vinagre se utiliza fundamentalmente para aliñar verduras y pescados, y es imprescindible en la elaboración de salsas como la vinagreta y la mostaza.

También se puede cocinar con vinagre. No hace falta ni fuego ni nada. Así es como se escabechan o se marinan algunos alimentos, como los boquerones o bocartes y el atún. También se puede cocinar la carne con vinagre (sobre todo carnes blancas). El ácido acético del vinagre es quien cocina los alimentos, proceso que algunos llegan incluso a llamar “cocción”, aunque no es tal cosa.

Asimismo, puede utilizarse el limón en los marinados. En este caso, el cocinero del limón se llama ácido ascórbico (vitamina C). El limón es mandatorio en algunos marinados, como el mundialmente famoso cebiche (marinado de pescados y mariscos con diversos aditamentos como cebolla y cilantro).

Plántula de limonero en el vivero de Lloyd

El limón realza mucho el sabor del pescado blanco y es muy útil para corregir los sabores demasiado dulces.

Hoy veníamos a hablar de los condimentos ácidos, así que voy a abandonaros con una pregunta: ¿creéis que se puede marinar una carne con zumo de naranja, también rico en vitamina C? ¡Experimentad, muchachos!

Toda la serie sobre condimentos:

  1. El maravilloso mundo de los condimentos
  2. El maravilloso mundo de los condimentos: la sal
  3. El maravilloso mundo de los condimentos: los ácidos
  4. El maravilloso mundo de los condimentos: los acres, la pimienta
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  7. El maravilloso mundo de los condimentos: los aromáticos, las semillas
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El maravilloso mundo de los condimentos

La Junta de Qilania me ha suplicado que os hable brevemente sobre el maravilloso mundo de los condimentos y las especias. No hace falta que me presente: soy Che Dorée, chef de Loto’s y cocinólogo de fama mundial.

Los condimentos sirven para sazonar la comida, realzar su aroma y su sabor, y darle distintos matices. Suelen ser bastante fuertes, así que hay que utilizarlos en su justa dosis si no quieres arruinar tu plato. Aunque a veces algún cazurro sin paladar abuse de la sal… ¡Me pone nervioso!

Los condimentos se han utilizado desde que el hombre es hombre y siempre han sido muy valorados, no sólo por su valor culinario (en la cocina), sino también para hacer perfumes (preguntadle a Frescca Farina), medicinas e incluso han jugado su papel en procesos de conservación de alimentos. Por ejemplo, la “salazón” (con sal, se entiende) era y sigue siendo hoy en día un proceso fundamental para la curación y conservación de algunos alimentos, como el bacalao, las anchoas o el jamón serrano. La sal también se utilizó para curar heridas y como moneda de cambio (¡igual que el oro!). Y los supersticiosos aún hoy arrojan un puñado de sal por la espalda para combatir la mala suerte… Yo, por ejemplo.

Algunos condimentos tenían una función muy importante: disimular los olores y sabores en ocasiones fuertes de ciertos alimentos. Antes no había neveras ni camiones frigoríficos, así que un buen chorro de limón sobre el pescado era algo muy útil para el comensal y su paladar. ¡Imagínate vivir en Cracovia en el siglo XII, a más de 500 kilómetros del mar, y comer una pescadilla que había viajado cinco días en carromato! Por eso me enfado a veces cuando le hago un encargo a alguien y tarda demasiado… ¡Me pongo nervioso! No es lo mismo el romero recién cortado que el romero cortado hace un rato… ¡Me cambia los sabores! Cada día y su circunstancia tiene su sabor: el día cálido de tormenta, la noche de frío glacial y calmoso en el pantano… Uf.

En Qilania, por ahora, sólo utilizamos condimentos de origen vegetal: semillas, raíces, hojas, flores, cortezas… Ahora hemos montado un laboratorio y vamos a idear algún método sencillo para crear condimentos de origen mineral (básicamente la sal, algunas sales minerales vía química, y alguna idea que tengo en mente y aún no puedo revelar). También se utilizan a modo de condimento sustancias de origen animal, como el queso y la grasa (en forma de manteca, por ejemplo). Mozzarella, parmesano, roquefort… El queso puede comerse consigo mismo o con pan, pero utilizado como condimento en ciertas creaciones culinarias… ¡Delicioso! ¡Delicatessen!

Ahora tengo que atender mis cazuelas. Otro día, si tengo tiempo, os contaré más cosas. A los que seáis dignos y tengáis apertura de mente, ¡os espero en Loto’s! Los demás, ni os molestéis en aparecer. Ciao.

Toda la serie sobre condimentos:

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